さっぱりシャキシャキ！自家製大根ピクルス

大根はよく洗って皮をむき、1cm厚さのスティック状に均一に切ります。均一な大きさに切ると味が均等に染み込み、見た目もきれいです。

熱湯消毒して水分を完全に拭き取ったガラス瓶に、切った大根をぎっしりと詰めます。瓶を事前に消毒しておくと、カビが生えずに長く保存できます。

鍋に水660ml、りんご酢150ml、アルロース150ml、ピクルススパイス大さじ1、塩小さじ1、ローリエをすべて入れます。砂糖の代わりにアルロースを使ってヘルシーな甘みを出しました。

強火でピクルス液がぐつぐつと沸騰したら、香りが十分に出たローリエを取り出します。長時間煮すぎると酢の酸味や香りが飛んでしまうので注意します。

沸かしたピクルス液を熱いまま、大根の入ったガラス瓶にたっぷりと注ぎます。熱いうちに注ぐと大根の組織が収縮し、シャキシャキ食感が長持ちします。

粗熱が取れたら蓋を閉め、室温で完全に冷ましてから冷蔵庫で一日ほど寝かせて完成です。寝かせた後は冷やして食べると、ピクルス特有の清涼感が引き立ちます。