水が出ないコリコリしたイカ炒め

長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎは薄切りにします。青唐辛子は小口切りにし、にんにく3片はみじん切りにして準備します。野菜の量はお好みで調整してください。

ボウルに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、水あめ大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうといりごまを加えてよく混ぜ、タレを作ります。事前に作って冷蔵庫で寝かせると味が深まります。

熱した空のフライパンに、下処理して水気を拭き取ったイカをのせ、中強火で焼くように加熱します。茹でるよりもイカの旨味が逃げず、食感が格段に良くなります。

イカが白く焼けたら、はさみや包丁で食べやすい一口大に切ります。フライパンの中でそのまま切ると調理時間を短縮できます。

切ったイカに薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで木べらで混ぜながら一緒に炒めます。

準備したタレを流し入れ、全体に絡めながら炒め、最後に長ねぎと青唐辛子を加えて香りをつけ、手早く炒めて仕上げます。炒めすぎるとイカが硬くなるので注意してください。