明太子の釜飯

よく洗った米2カップに水2カップ、昆布、いわしエキス大さじ1を加え、30分間しっかり浸水させます。エキスを先に加えると、炊き水に味がなじんでうまみが引き立ちます。

釜にバター30gを溶かし、明太子150gを入れて表面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がった明太子は一旦皿に取り出し、後でトッピングに使います。

明太子を焼いた油が残った釜に、薄切りにしたにんにくと千切りにしたしいたけ100g、濃口醤油大さじ1を加えて炒めます。しいたけがしんなりして香りが立つまで中火で調理します。

炒めた具材の上に、浸水させておいた米と水をすべて注ぎ、水が沸騰するまでへらで絶えず混ぜます。底が焦げ付かないように均等に混ぜることが大切です。

水が沸騰し始めたら蓋を閉め、弱火にして12分間炊きます。釜の中の水分が米粒に均等に吸収されるのを待ちます。

12分経ったら火を止め、蓋を開けて細かく切ったわけぎ120g、にら70g、焼いておいた明太子、えごま油大さじ1をのせます。わけぎはたっぷり入れるとシャキシャキした食感と香りが増します。

再び蓋を閉め、火を消した状態で10分間蒸らして完成です。蒸らしの工程を経ることで、米粒がもちもちになり、具材の香りがご飯にしっかりと染み込みます。