えのきだけ卵オムレツ

えのきだけ100gの根元を切り落とし、きれいにほぐします。オムレツの形を整えやすいように、えのきだけを平らに広げて数等分に分けておきます。

ボウルに卵2個を割り入れ、細かく切った長ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、卵液を作ります。長ねぎをたっぷり入れると卵の臭みが消え、風味がよくなります。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ほぐしたえのきだけを扇状にきれいに広げてのせます。えのきだけの隙間に油が行き渡るよう、さらに少量の油を回しかけます。

えのきだけの上に、用意した卵液の半分だけを先に流し入れます。蓋をして弱火で、卵が半熟になるまで少し待ちます。

卵が固まる間に、赤パプリカ、黄パプリカ、ハムをとても細かく刻みます。刻んだ具材をボウルに入れ、チーズひとつかみと一緒に混ぜ合わせ、中の具材を準備します。

蓋を開け、卵の上に準備した具材と黒ごまをまんべんなく散らします。ヘラを使って卵の部分を半分に折り、えのきだけを覆い、再び蓋をしてチーズが溶けるまで加熱します。

オムレツを慎重に裏返し、えのきだけの面が上になるようにします。えのきだけがこんがりと香ばしく焼けたら完成です。食べやすい大きさに切って盛り付けます。