超スピードユッケジャン

フライパンにラー油大さじ2とサラダ油大さじ1をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）少々を入れて炒めます。にんにくが焦げないように強火は避け、香りが立ったらすぐに火を止めて油の温度を下げます。こうすることで苦味が出ません。

油の温度が下がったら粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように素早く混ぜます。水800mlを注ぎ、きれいな赤色になるまで混ぜます。この工程がユッケジャンの肝心なポイントで、焦がさないようにすることが重要です。

大豆もやしひとつかみを先に入れて1分ほど煮たら、長ねぎ1本を肉の繊維のように大きめに切って加えます。長ねぎをこう切ると食感が肉のようにもちもちします。大豆もやしが柔らかくなるまで中火で煮ます。

ツナ缶の汁少々と昆布少々を加えてうま味を足し、味を確認してから塩少々とこしょう少々で最終的な味を調えます。肉と海の食材が出会ってうま味が爆発します。沸騰し始めたら弱火にします。

煮ている間に卵1個を溶き、糸状に細く長く流し入れて30秒だけ煮ます。触らずにそのままにしておくと卵が汚くならずきれいに仕上がります。火を止めてスープ椀に盛りつけていただきます。