焼き目香るピリ辛サムギョプサル炒め

厚みのある焼き用豚バラ肉を用意し、食べやすい一口大に切ります。厚い肉を使うと、調理後も噛み応えが残ります。

玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎ1本は半分に切って大きめに切ります。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は斜め切りにしておきます。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、きび砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、こしょう少々、水あめ大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

何も引いていない乾いたフライパンを熱し、豚バラ肉を入れます。中強火で肉がこんがりとカリッとするまでしっかり焼きます。

豚バラ肉から出た脂をキッチンペーパーで80％ほど拭き取ります。脂を取ることで、しつこくなくあっさりとした外カリ中しっとりの食感になります。

長ねぎを加えて香りをつけたら、肉をフライパンの端に寄せます。空いたスペースに作ったタレを入れ、香ばしい焼き目がつくように焦がすように炒めます。

切った玉ねぎと唐辛子を加え、火を最強火にします。野菜のシャキシャキした食感が残るよう、短く手早くさっと炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごまをたっぷりふりかけ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。