クリームエビサラダ

解凍した冷凍エビ8尾は尾を外し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。背中に切り込みを入れてまっすぐに伸ばすと、調理時に形がきれいに整い、均等に火が通ります。

ライスペーパー4枚をはさみで半分に切り、水に浸して柔らかくなったら、エビを1尾ずつ乗せてくるくる巻きます。小さいエビはライスペーパーを4等分にして包み、空気が入らないようにしっかり巻くと、揚げたときに破れません。

フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2をひき、中弱火でライスペーパーで包んだエビを間隔をあけて並べます。互いにくっつかないように注意し、側面まで均等に焼いてサクサクの食感に仕上げます。

豆腐150gを一口大に切り、エビと一緒にフライパンに加えます。豆腐の全面がきつね色になるまでしっかり焼き、香ばしさを最大限に引き出します。

ボウルにマヨネーズ大さじ2、アルロース大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ0.5を入れて混ぜ、電子レンジで20秒加熱します。ソースがクリームのように滑らかになるまで混ぜれば、甘酸っぱいドレッシングの完成です。

キャベツひとつかみを千切りにして、皿の底にたっぷり敷きます。その上に焼いた豆腐とエビを彩りよく盛り付け、用意したクリームソースをたっぷりかけて仕上げます。