ふわふわで香ばしい卵蒸し

卵4個をトッペギに割り入れ、アミの塩辛の汁小さじ1、だし大さじ1、マヨネーズ大さじ1を加えます。ハンドブレンダーまたは箸で、卵の白身の筋がほぐれるまで十分に混ぜてください。こうすると香ばしくて柔らかい卵液が完成します。

トッペギの蓋ができる大きめの容器に水100mlと牛乳100mlを半々に混ぜ入れ、強火でぐつぐつと沸かします。沸騰したら弱火にし、卵液をゆっくりと注ぎ入れてください。卵液を先に混ぜずに、別に沸かした水牛乳を注ぐとパサつかずに柔らかくなります。

沸き始めたら底からすくい上げるように、スクランブルエッグのように木べらで絶えず混ぜ、泡を一度取り除きます。側面と底面をこそげて火の通った部分を混ぜ、ほくほくしてきたらトッペギの蓋をし、最も弱い火で2分間ことことと火を通します。卵蒸しが膨らんできたら完成の合図です。