自家製煮干しのジャンチグクス

煮干しは苦味のある内臓を取り除き、頭の部分はフライパンで軽く炒めて生臭さを飛ばします。

下処理した煮干しを鍋に入れ、弱火で30分間しっかり煮出して、煮干しの旨味を完全に引き出します。

火を止め、かつお節20gを先に入れ、続けて10gを追加で入れ、10分間そのまま置きます。

ざるを使って出汁を濾し、澄んだ出汁だけを別に用意します。

準備した出汁にそうめん100gを茹で入れ、クッカンジャン、長ねぎ、こしょうを加えて仕上げます。