レモンきゅうりのピクルス

きゅうりを粗い天日塩で強くこすりながら水で洗い、農薬や不純物を取り除いた後、水気を切ります。こうして洗うときゅうりがきれいになります。きゅうりを一口大よりやや太めに輪切りにしてボウルに入れておきます。

にんにく2片を薄切りにします。辛い乾燥唐辛子1本をハサミで細かく切り、4/3程度だけ入れます。お好みで調節してください。

切ったきゅうり450gに天日塩4.5g（きゅうりの1%、小さじ1/2）を加えます。きゅうりの1%の塩分で計算して入れ、塩辛くなりすぎないようにします。

きゅうりにはちみつ大さじ1.5を加え、ビニール手袋をはめて一つ一つよく和えます。30分間マリネードしてきゅうり自体に味を染み込ませます。水を加えても味が保たれるようにこうします。

レモンを重曹水に3〜5分浸けてから水道水でよく洗います。小さめのレモン2個のうち1個を薄く輪切りにし（いくつかは半月形に）、残り半分は果汁だけ絞ります。

切ったレモンにはちみつ大さじ1を優しく絡めて酸味と甘みを調和させます。レモンは割れやすいので、強く揉まずに優しく扱います。

30分マリネードした後、ディルを細かく刻んで加えます。ディルは茎の先だけ除いて使い、レモンとよく合います。

ガラス瓶にきゅうりとレモンをきれいに詰め（レモンの半月形は横向きに）、マリネード液をそのまま注ぎます。レモン果汁、刻んだディル、ローリエ1枚を加えます。

浄水300mlを注ぎ、瓶の蓋を閉めて振り、均等に混ぜます。冷蔵庫で冷やしてすぐに食べます。振って混ぜると材料がよく馴染みます。