サバのパスタ

中弱火で熱したフライパンにクッキングシートを敷き、サラダ油を少々ふり、サバの皮目を下にして置きます。蓋をして2～3分焼くと、油がはねず皮がフライパンに貼りつきません。

蓋を開け、1分ごとに裏返しながら、サバに火が通るまで揚げ焼きにします。魚の表面をよりカリッとさせたい場合は、焼く前に両面に天ぷら粉を薄くまぶすとよいです。

ミニトマトは4等分にし、にんにくはみじん切りにします。よく焼けたサバは中央の骨を抜き、小骨を取り除いて身だけをほぐします。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、みじん切りにんにくと鷹の爪を入れて香りを出します。にんにくの香りが立ったら、ほぐしたサバの身とトマト、清酒大さじ2を加えて軽く炒め、生臭さを飛ばします。

80％程度ゆでたパスタとゆで汁をフライパンに入れ、ソースが麺によく絡むよう残りの時間で加熱します。麺が茹で上がったら火を止め、パセリとこしょうをふり、トングでよく混ぜて仕上げます。