野菜と牛バラ薄切り肉の釜飯

米1カップを洗って30分ほど浸水しておきます。しいたけ4個をスライスし、えのきだけを4等分に切って鍋に入れます。この下処理で具材が均等に火が通ります。

なす2本を斜め厚めに切って鍋に入れます。塩2つまみ、オリーブオイル大さじ2、みりん大さじ1を加えて混ぜながら中火で炒め、野菜に味をなじませます。野菜が柔らかくなるまで約3～5分炒めます。

浸水した米と水1カップ、醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。ぐつぐつと沸騰し始めたら表面を整え、蓋をして中弱火（IH3）で15分炊きます。火を止めずにそのまま置いて、米粒がしっかりと炊き上がります。

釜飯の完成5分前に別の鍋で湯を沸かします。沸騰した湯に牛バラ薄切り肉を入れてさっと茹で、すぐにざるにあげて脂を切ります。こうすると臭みがなくさっぱりと仕上がります。

釜飯の蓋を開け、茹でた牛バラ薄切り肉とわけぎ10本を小口切りにしてのせます。再び蓋をして5分間蒸らします。蒸らすことで具材の旨味が染み込み、風味が深まります。

蓋を開け、いりごま少々とえごま油少々を回しかけ、全体をよく混ぜます。盛り付けて、お好みでさらに上から飾ります。こう仕上げると香ばしさが加わり、美味しくいただけます。