水気なしでピリ辛なテナガダコ炒め

砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ1、青唐辛子1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。このタレでテナガダコを絡めて味を付けます。

沸騰したお湯にテナガダコを入れてさっと茹で、血抜きをします。茹でたテナガダコをキッチンペーパーで水気を拭き取り、水気なく炒める準備をします。

フライパンに長ねぎ1本を入れてしっかり炒め、香りを出します。長ねぎが炒まったら玉ねぎ1個を加え、きつね色になるまで炒めます。

玉ねぎがきつね色になったらにんじんを加えて炒めます。野菜が柔らかくなったら、先に作った合わせ調味料大さじ1を加えて炒めます。

青唐辛子と茹でたテナガダコ、残りの合わせ調味料をすべて加えます。長く炒めて硬くならないよう、強火で40秒ほど手早く炒めます。

火を止め、ごま油といりごまを振って仕上げます。ごま油の香ばしさが加わり、いりごまが風味を高めます。