子どもも大好きな醤油ダックプルコギ

醸造醤油大さじ4、みりん大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、きび砂糖大さじ1.5、しょうがシロップ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう3つまみを鴨肉450gに加え、よく揉み込んで10分間漬け込みます。こうして漬けると臭みがなくなり、味がしっかり染み込んで柔らかい味わいになります。

玉ねぎ0.5個を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにします。赤唐辛子1個と青唐辛子2個を小口切りにし、えのきだけ0.5袋を準備します。えごまの葉15枚は別に切っておきます。野菜をこのように切ると、炒めた時に雑味が出ず、食感が良くなります。

漬け込んだ鴨肉に切った野菜とえのきだけを加え、よく和えて調味料がすべての材料に均等に行き渡るようにします。調味料がよく絡むと、炒めた時に焦げずに均一に火が通ります。

フライパンにすべての材料を入れ、中火で炒めます。鴨肉にほぼ火が通るまで、5〜7分間混ぜながら炒めます。火が強すぎないようにして、肉汁が逃げないようにします。

鴨肉にほぼ火が通ったら、えごまの粉大さじ1と切ったえごまの葉15枚を加え、30秒間さらに炒めて香ばしい風味を加えます。えごまの葉がしんなりしたらすぐに火を止めて完成です。