エッグアワビ粥

紙コップで米2カップをあらかじめ浸水しておきます。米を浸しておくと調理時間が短くなります。コーティング鍋にごま油をひき、弱火で香りが十分に出るまで温めます。

浸水した米をごま油に入れ、中火で炒めて米粒が透明になり味が染み込むようにします。こうすると米のデンプンが生きて味が格段に良くなります。長ねぎ少々と塩3つまみを加えて一緒に炒めます。

アワビ3個を切って入れ、よく混ぜながら炒めます。アワビが多いほど美味しいので、大ぶりのアワビを選んでください。火を弱め、カナリエキス少々を加えて旨味を加えます。

水を1L先に入れ、弱火で煮てソースがとろみがつくまで煮詰めます。水を一度に入れず、分けて加えながら味を調え、薄味の状態で塩辛くならないように煮出すと仕上がりが良くなります。

水を500ml追加し、中火で煮て蒸らします。蓋を開けて香ばしい香りが立つまで5分ほど煮ます。最後の水を加え、柔らかくよく混ぜてお粥が完成するようにします。

卵4個を溶いてお粥に入れ、弱火で軽く火を通して白身が半熟の状態にします。黄身を残し、塩半分つまみを加えて味を調えます。冷たい卵は避け、室温の卵を使って事故を防ぎます。