豚トロ味噌焼き

味噌大さじ1、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ1をよく溶いて混ぜ、ソースを作ります。にんにく6片としょうが半片を押しつぶしてみじん切りにし、ソースに加えておきます。こうして事前に準備しておくと、後ですぐに使えます。

長ねぎの白い部分2本を3cmの長さに切って準備します。豚トロの大きな塊は一口大に切り、こしょう少々を加えて揉み込み下味をつけます。こしょうだけで簡単に下味をつけると、肉本来の味が引き立ちます。

底の丸いフライパンにサラダ油をほんの少々ひき、中火で予熱します。下味をつけた豚トロを入れてこんがりと焼き、脂が十分に出るようにします。脂が出ると肉がもちもちに焼き上がります。

肉がこんがり焼けて脂が染み出てきたら、切った長ねぎを加えて軽く炒めます。長ねぎが脂で炒められ、香ばしい香りが立ちます。30秒ほど炒めたら、次の材料を加えます。

ししとう25個をたっぷり加え、中火で炒めて脂が均一にコーティングされるようにします。ししとうがシャキッと炒められたら、ソースがよく絡みます。脂がコーティングされたらすぐにソースを加えます。

作っておいた味噌ソースをお好みの量加え、肉と野菜がよく混ざるように炒めます。味噌は香りが飛ばないように、最後に軽く30秒ほど炒めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。