エリンギの和え物

エリンギ2本をピーラーで薄くスライスします。こうして薄く切ると食感が柔らかくなり、お肉のようなコリコリ感が際立ちます。

スライスしたきのこを電子レンジ対応の容器に入れ、水を少々加えて2～3分蒸します。水分が抜けて味が染み込みやすくなり、ほんのり湯気が立つ程度に加熱します。

蒸したきのこを粗熱を取ります。きのこから出た水分は捨てずに冷蔵保存し、テンジャンチゲのだしとして活用してください。

粗熱を取ったエリンギに、魚醤大さじ1、えごまの粉大さじ2、えごま油大さじ1、砕いた焼きのり少々を加えてよく混ぜ合わせます。香ばしい味が染み込み、コリコリした和え物ができたらすぐに召し上がれます。