オイスターソース牛ヒレ炒め

キュウリはやや薄めの輪切りにします。2～3等分に切ると適切な厚さになります。こうすると肉と一緒に炒めた時に食感が生きてきます。

レタスは半分を食べやすい大きめにちぎります。一口で食べやすい大きめにちぎると、りんごのようなシャキシャキした甘みをしっかり感じられます。

ソースの材料をあらかじめ混ぜ合わせます。水大さじ10に濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を加え、水溶き片栗粉大さじ2を混ぜて、牛乳のようにとろみをつけます。あらかじめ作っておくと濃度調節が簡単で、調理が早くなります。

牛ヒレ肉はジグザグにやや太めに切って、一口大にします。大きすぎると食べにくいので、この大きさが適切です。切った肉に醤油小さじ1/2とこしょう少々を加えて揉み込み、薄味にならないようにします。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で切った肉を入れて炒め、表面に油が回るようにします。70～80%火が通ったら血が出てくるので、それを取り除き、柔らかい食感を保ちます。

血抜き後、サラダ油大さじ2～3を追加し、肉を炒め続けます。強火で素早く炒め、肉が硬くならないようにします。

準備したソースを加えてよく混ぜ、キュウリとレタスを加えます。ソースがとろりとするまで炒め、濃度が足りなければ水溶き片栗粉を追加します。野菜がしんなりしたら火を止めます。

仕上げにごま油少々をふりかけて香りを付け、火を止めます。こうすると、つやつやで照りが出ます。