ハイディラオ風 卵麺

火鍋スープを強火でぐつぐつと沸騰させます。スープが十分に沸騰していないと、卵液を入れたときに固まらず、きれいな花の形になりません。

生卵1個をボウルに入れ、黄身と白身が完全に混ざるようによく溶きほぐします。一緒に提供されたえごまの葉は、後で飾りに使うため別にしておきます。

穴あきおたんを沸騰したスープの上にかざし、準備した卵液をゆっくりと注ぎます。おたんをそっと揺らすと、卵が糸のように細く広がって固まります。

卵が固まって浮き上がってきたら、生麺を入れ、麺が透明になるまで約2～3分間さらに煮ます。出来上がった麺を器に盛り、えごまの葉を刻んでのせて仕上げます。