高タンパク パリパリおこげ豆サラダ

フライパンにサラダ油をひき、冷ご飯を薄く平らに広げます。中火で底面がきつね色でパリッとするまで十分に焼き、おこげ状にします。こうするとサラダにパリッとした食感が加わります。

エシャロットは薄くスライスし、にんにくはみじん切りまたは潰して準備します。ボウルにエシャロット、にんにく、ライム果汁、オリーブオイル、醤油、メープルシロップ、ごまを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。ドレッシングの酸味がエシャロットの辛みを和らげます。

大きめのボウルに、ゆでたいんげん豆、ひよこ豆、ピント豆をすべて入れます。缶詰の豆を使う場合は、水気をしっかり切ってから使うとサラダがべちゃっとしません。

新鮮なパセリを細かく刻み、豆の入ったボウルに加えます。パセリの香りが豆の重たい味を引き締め、風味を引き立てます。

パリッと焼けたおこげを一口大に割り、豆とパセリの入ったボウルに一緒に加えます。

準備したドレッシングをボウルに注ぎ、すべての材料が均一に混ざるように軽く和えて完成です。