チキンピカタ

鶏むね肉をやや厚めの状態で半分に縦に切り、厚みを均一にします。こうすると火の通りが均一になり、パサつかずしっとり焼けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

切った鶏むね肉を肉たたきや麺棒などで、平らな部分を中心に軽く叩いて伸ばします。叩くと形がきれいになり、均一に火が通り、柔らかい食感が生まれます。両面を同じ厚さにします。

鶏むね肉の両面に塩とこしょうをふり、片面だけにガーリックパウダーを少々ふります。軽く小麦粉を両面にまぶし、余分な粉ははたき落とします。フライパンに油をひき、中火で両面こんがりと焼きます。

焼いた鶏肉を皿に取り置き、同じフライパンに玉ねぎをみじん切りにして入れ、透明になるまで約2分炒めます。小麦粉大さじ1を加えて炒め、ダマにならないようにします。チキンストックを注ぎ入れ、とろみがつくまで煮詰めます。

ソースが沸騰し始めたら白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで1分煮ます。レモン汁半個分とケッパー大さじ2を加え、塩少々で味を調えます。レモンの爽やかさとケッパーの塩気が調和するように味見します。

あらかじめ茹でたパスタをソースに加え、よく和えます。焼いた鶏むね肉を戻し入れ、ソースに軽く浸して温めます。パルメザンチーズをたっぷりふりかけ、塩で味を調えて火を止めます。