ホテル料理長秘伝の半熟卵の醤油漬け

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、卵を入れます。正確に6分25秒ゆでると、黄身がとろりと出る完璧な半熟状態になります。

ゆでた卵はすぐに冷水に入れて十分に冷まします。そうすると殻が白身に張り付かず、つるんときれいにむけます。

密閉容器に濃口醤油、水、砂糖を混ぜ、にんにく（みじん切り）、小口切りにしたわけぎと唐辛子、いりごまをたっぷり入れてタレを作ります。野菜は細かく刻むと卵に味がよく染み込みます。

殻をむいた半熟卵をタレに浸るように入れ、冷蔵庫で漬け込みます。時間が経つほど味がしっかり染み込んでおいしくなります。

温かいご飯の上に卵の醤油漬けをのせ、タレと一緒に混ぜ合わせて仕上げます。香ばしい風味と旨味が調和し、おかずがなくても立派な一食になります。