ムセンチェ（大根の和え物）

秋大根500gをスライサーで薄く千切りにします。あまり薄すぎず、切れない程度に切って食感を残し、スライサーを使わないと水分が出て味が落ちます。切った大根はすぐに使って新鮮さを保ちます。

千切りにした大根に味塩0.4大さじをまんべんなく振ります。味塩を使うと水分が出にくく、すっきりとした味わいになり、普通の塩ではさっぱり感が足りません。1～2分置いて塩をなじませます。

大根に酢2.75大さじを先に加え、消毒するように混ぜます。酸味を出すために十分に加えますが、秋大根の淡白で甘みが少ないことを考慮して調整し、酢が大根の汁気を引き出します。

きび砂糖大さじ1（山盛り）を加えて混ぜ、甘みを加えます。きび砂糖は非精製のサトウキビで、香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味があり、普通の砂糖より甘さが控えめでミネラルと食物繊維が豊富です。甘みが足りなければ追加します。

にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが0.2大さじ、ナンプラー大さじ1を加えて混ぜます。しょうがは少量加えて風味をつけ、ナンプラーでうま味を補い、全体の味をバランスよくします。

粉唐辛子大さじ1.5を加え、ピンク色になるまで混ぜます。好みで1～2大さじ調整し、入れすぎると粉っぽくなるので、ピンク色で止めて大根の和え物が真っ赤にならないようにします。

梅エキス大さじ1、ごま大さじ1を追加で加え、優しく混ぜます。梅エキスで甘酸っぱさを強化し、ごまで香ばしさを加え、力を入れすぎて大根が柔らかくならないようにします。

ごま油大さじ1を最後に加え、全体に和えて仕上げます。ごま油が香ばしさと風味を加え、水っぽさを消し、さっぱりとした味わいに仕上げます。わけぎ4本とみじん切りの紅生姜少々を飾りとしてのせて盛り付けます。