韓国かぼちゃとエビのパスタ

韓国かぼちゃはあまり薄すぎない半月切りにして準備します。生のにんにく6片と鷹の爪2本をよくみじん切りにします。こうしておくと炒める時に均一に火が通ります。

鍋にパスタがしっかり浸かるくらいの水を入れ、麵湯が程よい塩味になる程度に塩を加えます。パスタの太さに合わせてアルデンテになるまで茹でます。麵湯で味を調えるので、少し塩辛くても大丈夫です。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、中弱火でみじん切りにしたにんにくと鷹の爪を炒めます。鷹の爪はお好みで2～3本調整し、香りが立つまで1分以内で炒めます。にんにくが焦げないように注意します。

にんにくを炒める時間が1分を超える前に韓国かぼちゃを加え、中弱火で半生になるまで炒めます。エビと麵湯お玉2杯を加えて一緒に炒め、麵湯で塩加減を調整します。麵湯が塩辛すぎる場合はお玉1杯に減らし、にんにくが焦げないように麵湯で保護します。

エビにほぼ火が通ったら茹でたパスタを加え、味を確認します。チキンストック小さじ1を加え、麵湯がとろりとしてソース状になるまでよく混ぜます。オイルと麵湯が混ざって麵にコーティングされる乳化のためにかき混ぜます。

火を止める直前にオリーブオイルを少々回しかけて艶を出します。こしょうをふって仕上げます。こうすると風味がさらに引き立ちます。