テジプルゴギ（長ねぎプルゴギ）

長ねぎを包丁の背で叩いた後、縦に長く切り、指の長さくらいに切ります。こうすると長ねぎの香りと水分がよく出て、うま味が強くなります。

切った長ねぎに醤油またはプルゴギソースを加え、粉唐辛子を少々加えて和えます。長ねぎの表面に調味料が均等に絡むようにし、香りをより豊かにします。

フライパンに油をひき、牛肉を入れて強火で表面がすべて焼けるまで炒めます。包丁が最初に当たる薄い面を上にし、厚い面を下にして均等に焼くと、肉が柔らかくなります。表面が焼けたら、端に寄せます。

同じフライパンににんにくの薄切りと調味した長ねぎを入れ、中火で炒め、ソース大さじ1とこしょう少々を加えます。火加減が落ち着くまで炒めて香りが立ったら、先に焼いた肉を加えて手早く混ぜ合わせます。