最後までシャキシャキ！大容量玉ねぎの醤油漬け

玉ねぎは水に浸けたまま皮をむくと、目がしみずにきれいにむけます。皮をむいた玉ねぎはきれいに洗い、ざるにあげて水気を完全に切るか、キッチンペーパーで拭き取ります。

鍋に水1L、濃口醤油1L、砂糖1kgを入れてぐつぐつ煮ます。醤油だれが煮えている間に、玉ねぎを食べやすい大きさに2～4等分してステンレス容器に入れます。

青唐辛子はへたを除き、玉ねぎの入ったステンレス容器に一緒に入れます。へたを除かないと食べる時に醤油だれがはねます。

醤油だれがぐつぐつ沸騰したら火を止め、すぐにりんご酢1Lとみりん1カップを加えます。熱々の醤油だれを、玉ねぎと唐辛子の入った容器に直接注ぎます。

野菜が醤油だれに十分浸かるように皿で重しをし、蓋を閉めます。室温で1日置いた後、冷蔵庫で3日間漬け込めば完成です。