タクシー食堂風オムク炒め

さつま揚げを食べやすい一口大に切って準備します。トッポッキ用のさつま揚げを選び、魚肉含有量の高い製品を使うとコリコリした食感がより際立ちます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をたっぷりひいて、切ったさつま揚げを入れます。3分間炒め、さつま揚げの表面がきつね色になるまで混ぜながら炒めます。こうして先に炒めることで、さつま揚げがもちもちになります。

さつま揚げがきつね色になったら、玉ねぎ1/3個、にんじん少々、長ねぎの葉の部分少々を加え、さらに3分炒めます。野菜が少し柔らかくなり、油が回ったらソースがよく絡みます。

あらかじめ用意したソース（濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1/2）を加え、中火で3分間混ぜながら煮詰めます。ソースがさつま揚げに均等に絡み、とろみがつくまで煮ます。

ソースが煮詰まったら、ごま油大さじ2を加え、さらに1分炒めて火を止めます。ごま油が香ばしい照りと香りを加えて仕上げます。