チョングァン僧侶のレンコンとヨモギの和え物

ボウルに粗塩 小さじ1/2、オミジャシロップ 大さじ2、梅シロップ 大さじ2を入れます。ここにわさび少々と、ごま油の代わりに香ばしいすりごまをたっぷり加えて、たれのベースを作ります。

たれに隠し味の山椒粉 大さじ1を加えて風味を引き立てます。映像の字幕にはシナモンパウダーとありましたが、実際は香りの独特な山椒粉を使うのがポイントです。

あらかじめ茹でておいたレンコンをたれに入れ、全体に絡めます。レンコンの穴のすみずみまでたれが行き渡るよう、スプーンで軽く混ぜるとよいです。

最後にきれいに洗ったヨモギを少し加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。正月のヨモギは雪の中で育ち、体を癒す薬になるという思いを込めて調理します。