オリジナルカルボナーラ

粒こしょうをフライパンで30秒ほど炒めて香りを出します。炒めたこしょうは別に取り出しておきます。

ボウルに卵黄3個とペコリーノロマーノチーズ大さじ3を入れて混ぜます。固すぎる場合は水を少々加えて濃度を調整してください。

沸騰した水1Lに塩小さじ1/3を入れ、パスタを茹でます。

グアンチャーレは皮を取り除いて切り、油をひかずにフライパンで炒めます。脂が十分に出たら茹で汁お玉1杯を加えて混ぜ、ソースベースを作ります。

茹でたパスタをフライパンに入れ、茹で汁お玉2杯を加えて煮詰めます。火を止め、こしょうとチキンストック小さじ1/3を加えます。

フライパンの熱が少し冷めたら、準備した卵黄チーズソースを加え、弱火で混ぜながら好みの濃度になるまで加熱します。

器に盛り、残しておいたグアンチャーレのトッピングとこしょうを少々ふって仕上げます。