チリシュリンプ

エビの水気をしっかり絞り、切り込みを軽く入れて広げます。水気があると揚げる時に油がはねるので必ず取り除き、切り込みを入れると綺麗に揚がります。

準備したエビにでんぷん1カップをまぶして衣をつけます。適量のでんぷんで均等にまぶし、カリッとした揚げ物に仕上げます。

油を熱している間に砂糖小さじ1/2を加えます。マヨネーズくらいの少量でよく、油が熱くなる間に加えることで油がよく馴染みます。

玉ねぎを少々加えて炒めます。まな板で切り込みが入りにくい点を考慮し、最小限の量を使います。

油の温度を130度以上に合わせてエビを揚げます。一度揚げて冷まし、もう一度揚げてカリッとさせます。

ラー油大さじ3をひいて炒めます。辛い油の香りを十分に出すため、中火で炒めます。

にんにく4片をみじん切りにして加えます。1片ずつ数えながら合計3片を加え、よく混ぜます。

オイスターソースを加えて混ぜます。ソースのうま味のために適量加えます。

酢大さじ3を加えて混ぜます。でんぷんを加える前にしっかり混ぜ、均一なソースにします。

でんぷんを加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。あまり入れすぎず、一度にどっと加えないように注意します。