りんごジュースのナバッキムチ

大根300gをきれいに洗って皮をむき、2～3cm角の薄い食べやすい大きさにナバク切り（薄い一口大の切り方）にします。

ミニ白菜400gを大根と同じくらいの大きさに切って準備します。茎の部分と葉の部分を均等に混ぜて切ります。

キムチ容器に切った大根と白菜を入れ、粗塩大さじ2を振ってよく混ぜ、20分間漬け込みます。

わけぎ一握り（約15本）を5cmの長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、薄く千切りにします。

にんじんは薄く輪切りにし、型抜きで花の形に抜きます。これは見た目の楽しさを加えるための工程です。

漬け込んだ大根と白菜の上に、下処理したわけぎ、唐辛子、にんじんをすべて加えます。漬け汁は捨てずにそのまま使います。

ボウルに水1.5Lを注ぎ、細かいこし器を当てて粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粗塩大さじ1を加えます。スプーンで混ぜながら10分間戻します。

戻した調味料をこし器でこして、澄んだスープだけをキムチ容器に注ぎます。具が入らないようにするとスープがすっきりします。

最後にりんごジュース500mlを注ぎ、よく混ぜ合わせます。りんごジュースの量はお好みで加減してください。

蓋を閉めて室温で2～3日ほど発酵させた後、冷蔵保存します。スープに気泡が上がってきて酸っぱい香りがしたら、よく発酵した状態です。