水なしで作るテナガダコと大豆もやしの蒸し煮

鍋の底にきれいに洗った大豆もやしをたっぷり敷きます。水を一切加えない無水調理法なので、大豆もやしが焦げないように均等に広げるのが重要です。

大豆もやしの上に下処理したテナガダコを重ならないようにのせます。テナガダコからも水分が出るので、大豆もやしと一緒に加熱するとうまみが凝縮されただし汁ができます。

蓋をして中火より少し強めの火で5～7分加熱します。火が強すぎると水分が出る前に材料が焦げる可能性があり、弱すぎると調理時間が長くなりテナガダコが硬くなることがあります。

テナガダコが加熱されている間に合わせ調味料を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう2つまみ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ5、しょうが汁大さじ1、梅シロップ大さじ2を入れてよく混ぜます。

テナガダコに火が通ったら、準備した合わせ調味料を加え、大豆もやしと一緒に手早く和えて仕上げます。長く炒めすぎると水分が多く出てしまうので、調味料が全体に絡む程度に短時間で調理します。