免疫力アップ！豆腐とキノコのエゴマスープ

豆腐の半分はさいの目に切り、長ねぎの白い部分1/2本は斜め切りにし、玉ねぎ1/2個としいたけは千切りにします。えのきだけ70gとひらたけ70gは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

フードプロセッサーに残りの豆腐1/4丁、水250ml、皮なしエゴマ粉大さじ4を入れてなめらかになるまで撹拌し、ソースを作ります。エゴマ粉は香ばしくクリーミーなソースに欠かせません。

弱火の鍋に千切りにしたしいたけ、ひらたけ、玉ねぎを入れ、水を少々加えて玉ねぎが透き通るまで油を使わずに炒めます。こうして水だけでさっぱり炒めることで、ダイエットに適した仕上がりになります。

撹拌したソースを鍋に注ぎ、クッカンジャン大さじ1とツナ缶の汁大さじ1を加えて中火で1～2分煮立て、ソースの旨味を引き出します。ソースが煮詰まると材料がよく馴染みます。

切っておいた豆腐、えのきだけ、長ねぎを加え、えのきだけがしんなりするまで煮て、味が足りなければ塩少々で調えます。えのきだけは最後に入れることでシャキシャキした食感を活かします。

火を止め、えごま油大さじ1を加えて香ばしい風味をプラスして仕上げます。えごま油がエゴマの味を一層引き立てます。