コサリナムル（わらびのナムル）

沸騰したお湯に戻したわらびを入れ、3分間茹でてアクと臭みを除去します。茹でたわらびを冷水で1〜2回すすぎ、ぽりぽりした食感を保ってください。こうして生臭さが完全に消えます。

わらびの先端が硬い部分や固い部分はハサミで切り落とし、状態が悪いものや柔らかくなった部分は取り除きます。下処理したわらびをざっくり3cmの長さに切って食べやすくします。全体的に硬いわらびを切ることで食感が良くなります。

下処理したわらびにクッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ1を加え、揉み込んで旨味を染み込ませます。5分間置いておくと味がわらびにしっかり染み込みます。この段階で基本の味が付き、味のベースになります。

フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、強火でにんにく油を出して生臭さを完全に取り除きます。にんにくがきつね色になったら、味付けしたわらびを加えて炒めます。にんにく油のおかげで生臭さが全くありません。

わらびを強火で炒め、水分が少なくなるまで炒め続けて油の香りを飛ばし、味を中に染み込ませます。汁気がほとんどなくなったら水200mlを加え、沸騰したら中火に落として弱火で3〜5分煮詰め、わらびを柔らかくします。水を加えることで柔らかい食感が生まれます。

わらびの煮汁を味見し、足りなければクッカンジャンを追加し、煮汁が少し残っているうちにえごま油大さじ1、小口切りにしたわけぎ大さじ2、すりごま大さじ1を加えて混ぜ、火を止めます。最後にさっと振りかけて香りと風味を加えてください。火を止めて少し冷まして仕上げます。