バターガーリックシュリンプ

えび9～10尾を冷水に浸けて解凍し、きれいに洗って準備します。味が染み込みやすく食感をよくするため、えびの背を包丁で軽く切って下処理します。

玉ねぎ1/6個とにんにく6片を細かくみじん切りにします。市販のペーストにんにくを使うより、自分でみじん切りにしたほうがにんにく特有の風味が格段に引き立ちます。

下処理したえびに、塩2つまみ、こしょう少々、白ワイン大さじ1を加えてよく混ぜ、10分ほど下味をつけます。白ワインは料理酒や清酒で代用可能です。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れます。中弱火で焦がさないように注意しながら、にんにくがきつね色になるまでしっかり炒めて香りを出します。

にんにくの香りが立ったら、下味をつけたえびを加えて一緒に炒めます。えびが半分ほど火が通り、赤みがさしてくるまで全体を混ぜながら加熱します。

フライパンの端の空いたスペースに魚醤大さじ1を注ぎ、ぐつぐつと煮立たせてからえびと混ぜ合わせます。こうして魚醤を軽く焦がすように煮て混ぜると、生臭さが飛び、うま味が最大限に引き出されます。

バター2切れ（約30g）を加えて溶かしながら、えびにバターの香りがしっかりなじむように炒めます。最後にレモン汁大さじ1とパセリパウダーをふりかけて仕上げます。