チェ・ガンロクのエゴマ油卵かけビビンラーメン

注射器にエゴマ油を入れ、あらかじめ用意した半熟卵の中に慎重に注入します。こうすることで、卵を崩したときにエゴマ油がソースのように流れ出て風味が最大限に引き立ちます。

沸騰したお湯に細めのラーメン麺を入れて茹で、冷水でしっかり洗ってデンプンを取り除きます。ざるにあげて水気を完全に切ると、麺がコシのある食感を保ちます。

鍋に水大さじ4、みりん大さじ2、醤油大さじ1を入れてひと煮立ちさせ、タレを作ります。できあがったタレは麺と和える前に必ず冷ましておきます。

ボウルに水気を切ったラーメン麺を入れ、冷ました醤油タレをかけてよく混ぜます。箸で麺をほぐしながら、タレが十分に絡むように和えます。

器にビビンラーメンを盛り、その上にエゴマ油を入れた半熟卵をのせます。パレキムを適当な大きさにちぎってトッピングとして添えて完成です。