バリサクヤンニョムモクテ

モクテ（干しスケトウダラの細切り）50gを広めの皿に均等に広げます。電子レンジで1分加熱したら裏返し、さらに1分、また裏返して1分、合計3分加熱して水分を飛ばします。こうして先に水分を除去することでサクサク感が保たれます。

電子レンジから出したモクテを十分に冷まして、残った水分を完全に取り除きます。キッチンペーパーで軽くたたいて水分を拭き取り、完全に乾いた状態にします。この工程がサクサクのポイントの鍵です。

ヤンニョムとして、オイル大さじ1/2、醸造醤油大さじ1、ケチャップ大さじ1、オリゴ糖大さじ1をよく混ぜて準備します。ヤンニョムを先に作っておくと調理がスムーズです。

フライパンにオイル大さじ2をひき、中火で予熱します。油が十分に熱くなったらモクテを入れます。油が熱いうちに入れることで、よく揚がります。

モクテを入れたら素早く混ぜながら揚げるように炒めます。モクテに油がコーティングされるまで1〜2分、強く混ぜ合わせます。こうすることでヤンニョムを和えても湿気にくくなります。

フライパンの中央を空けてヤンニョムを注ぎ、グツグツと煮立たせます。ガスレンジの場合は、一度モクテを取り出してヤンニョムを煮立ててから、再びモクテを戻します。ヤンニョムが沸騰するまで約30秒待ちます。

煮立ったヤンニョムにモクテを加えて、全体に絡めながら混ぜます。ヘラで素早く和えながら、ヤンニョムがモクテに均等に行き渡るようにします。コーティングがしっかりするよう、1分間混ぜます。

弱火にして、ヤンニョムに残った水分を完全に飛ばします。さらに1分ほど炒めてサクサク感を定着させます。ごまを少々ふりかけて仕上げます。