ケンシギ粥

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熟成キムチを切って入れ、炒めます。キムチが炒められて水分が出て色が濃くなるまで、約2分間混ぜながら炒めて色を出し、臭みを取ります。こうすることで出汁の深い味わいが引き立ちます。

炒めたキムチに水と煮干し昆布出汁パックを加え、強火にしてしっかり煮込みます。水が沸騰し始めてブクブク泡が出るまで3分間煮て出汁を抽出し、パックを取り出して捨てます。出汁が澄んで香ばしくなるまで煮るのがポイントです。

煮ている間に減った水分の分だけ、水大さじ5を追加で注ぎます。火を弱めて安定させながら、そのまま煮続けます。こうして水分を補うことで、お粥の濃度が適切になります。

粉唐辛子大さじ2、いわしエキス少々、濃口醤油少々、にんにく（みじん切り）少々、ご飯半杯、赤唐辛子1個、青唐辛子、長ねぎを切って入れ、中火で3分間グツグツ煮ます。調味料が混ざってとろみがつき、ピリ辛な香りがするまで混ぜながら味を調えます。見た目は凶悪になりますが、美味しさの秘訣です。

トックを加えて強火にし、さらに2分間煮ます。餅が柔らかくなり、お粥がとろりとするまで混ぜながら仕上げます。火を止める直前にごま油少々をふりかけて風味を加えたら完成です。