鶏もも肉とキャベツの鍋

鶏もも肉 400gを、皮目を下にしてフライパンにのせます。両面を返しながら、中まで完全に火が通り、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。皮から油が十分に出ると、後でスープにコクが出ます。

焼き上がった鶏肉は一旦取り出し、キャベツ 1/4株を大きめに切ってフライパンの底に敷きます。キャベツは加熱するとかさが減るので、多めに準備しても大丈夫です。

フライパンに水 500mlを注ぎ、チキンストック 大さじ1をすり切りで加えます。キャベツから甘い出汁が出るように、軽く混ぜながら煮ます。

スープが沸騰したら、先に焼いた鶏肉を戻します。にんにく一握りを薄切りにして加え、青唐辛子 1本を小口切りにして加え、さっぱりとした辛味を加えます。

キャベツが完全にしんなりするまで煮ます。最後にバーナーで鶏肉の皮の表面を軽く炙ると、食欲をそそる焼き色と香ばしさが加わります。

具材を取り出してポン酢につけて食べた後、残ったスープにうどんを加えて軽く煮ます。鶏の出汁と野菜の出汁が凝縮されたスープにうどんが加わり、満足感のある一品になります。