失敗しないリバースシェアリング牛ヒレステーキ

牛ヒレ肉160gの両面に塩とこしょうをまんべんなくふってシーズニングします。その上に発煙点の高い油（キャノーラ油、グレープシード油など）をたっぷりと塗って表面をコーティングします。

中心温度計を肉の中央に深く差し込みます。ミディアムレア（最終55度）を目指す場合、エアフライヤーの設定温度を15度低い40度に合わせます。

エアフライヤーまたはオーブンを100～120度に設定し、肉の内部温度が40度になるまでゆっくり加熱します。このように低温で加熱することで、肉が硬くならず肉汁が保たれます。

フライパンを強火で熱し、煙が少し出る程度になったら肉をのせます。表、裏、側面をそれぞれ10秒ずつ素早く焼いてメイラード反応を起こし、肉が厚い場合は2回繰り返します。

フライパンの温度を弱火に下げ、バター1片、ローズマリー、つぶしたにんにく6片を加えます。溶けたバターをスプーンですくって肉にかけるベーシングを30秒間行い、風味を付けます。

調理が終わった肉を取り出し、まな板の上で5分間そのまま置いてレストします。この工程により内部温度が55度まで上昇し、肉汁が肉全体に行き渡って完璧な状態になります。