トンジュク貝の酒蒸し

トンジュク貝を塩をたっぷり入れた水に浸し、黒いビニール袋をかぶせて、最低3時間から5時間砂抜きします。トンジュク貝は他の貝よりも砂抜きに時間がかかるため、十分な時間が必要です。

砂抜きしたトンジュク貝をフライパンに入れ、オリーブオイル大さじ2、千切りにした玉ねぎ1/2個、鷹の爪5本、焼酎1/2本を加えます。焼酎は貝の臭みを消し、風味を引き立てる役割をします。

強火で玉ねぎが透き通るまでぐつぐつと煮ます。貝の口が開き、玉ねぎの甘みがスープに十分に染み出るまで調理します。

バター1切れとパセリの葉を加え、さらに1分間煮て仕上げます。バターは最後に加えることで香りが飛ばず、スープにコクを加えます。