熟成キムチとエゴマ油のパスタ

パスタを表示時間より1分短く茹でます。麺を引き上げた後、茹で汁2おたまを別に取っておきます。麺がやや硬めに茹で上がっているので、炒めた時にコシのある食感が保たれます。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1とクラッシュドペッパー小さじ1を加えます。中弱火でにんにくの香りが立つまで炒めます。香りがしっかり出ると全体の味のベースになります。

細かく切った熟成キムチを加え、1分間炒めます。キムチが少し透き通ってきたら砂糖小さじ1を加えて混ぜます。砂糖がキムチの酸味を和らげます。

牛バラ薄切り肉を加えて火を通します。肉が8割ほど火が通ったら一度取り出しておきます。加熱しすぎると硬くなります。

濃口醤油大さじ1を加え、手早く和えます。醤油が材料に均等に絡むように混ぜます。

茹でたパスタと茹で汁2おたまを加えます。強火で1分間手早く炒め、ソースが麺に絡むようにします。茹で汁がとろっとしてきたら出来上がりの合図です。

盛り付ける際に、エゴマの葉と牛バラ薄切り肉をのせます。最後にエゴマ油大さじ1～2を全体に回しかけます。エゴマ油が冷めた後に香ばしい風味を加えます。