チキン唐揚げ

鶏もも肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取った後、ボウルに入れます。醤油大さじ2、清酒大さじ1、みじん切りにしたしょうが・にんにく・玉ねぎ各少々を加え、手でよく揉み込み、10分間漬け込みます。こうして下味が肉に染み込み、臭みが取れて風味が増します。

漬け込んだチキンに片栗粉大さじ3をまんべんなくまぶします。粉が肉にしっかり付くように軽く叩きながら衣をつけます。粉を多くしすぎず、肉の柔らかさを保ちます。

揚げ油用の鍋に油を注ぎ、160度に予熱します。温度計で確認しながら、油量の1/3程度の材料を入れる程度に保ちます。入れたらすぐに触らず、衣が固まるまで待ちます。

160度で5分間、初めの揚げをします。中まで柔らかく火が通り、表面が薄くきつね色になったら引き上げ、キッチンペーパーにのせて油を切ります。クズを丁寧に取り除き、油をきれいに保ちます。

一度揚げしたチキンを3～5分間置き、余熱で中までしっかり火を通します。衣がしっとりした状態でそのまま置くことで、水分が衣の方に移動します。この工程で中がふんわりします。

油を180度に上げて再加熱します。置いておいたチキンを入れ、1分間二度揚げし、泡がほとんど消えてサクサクになるまで揚げます。反応が激しいので注意しながら、一つずつ入れます。

完成した唐揚げを引き上げ、熱いうちにしっかり油を切ります。熱い油の中で切ると油がよく落ち、サクサク感が長持ちします。ペーパータオルの上にのせて仕上げます。