骨なし牛肉カルビタン

鍋に牛肉（チャドルバギ、牛バラ肉など）とにんにく（丸ごと）をたっぷり入れ、肉に完全に火が通るまでしっかり炒めてください。にんにくを一緒に炒めることで肉の臭みを消し、スープに風味を加えられます。

肉に火が通ったら水を注ぎ、強火で沸かし始めます。沸騰したらそのまま15分ほど煮込み、だしを濃く出します。

だしが煮えている間に、春雨はあらかじめ冷水に浸して戻し、長ねぎは指一本分の長さに切って準備します。こうしておくと、後で加えたときに食感が生きています。

濃くだしの出たスープに、えのきだけ、戻した春雨、そして長めに切った長ねぎをすべて加えます。材料がスープとなじむように、しばらく煮込みます。

最後に塩を加えて味を調えます。春雨が透明に煮え、長ねぎがしんなりしたら、器に盛って完成です。