ハイガイの和え物

ハイガイを流水で3回洗い、4回目に塩大さじ1を溶かし、黒い袋で覆って冷蔵庫に2時間置きます。こうして寝かせると砂がきれいに取れて、ハイガイがすっきりとした味わいになります。

2時間後、ハイガイを一度すすぎ、沸騰したお湯に入れて茹でます。全体の3分の1程度が口を開けたらすぐに取り出し、冷水で冷やします。長く茹でると食感が硬くなるので、このタイミングが重要です。

茹でたハイガイの後ろの部分にスプーンを差し込んでねじると、殻と身が簡単に外れます。外したハイガイの身を用意してください。

ハイガイの茹で汁の上澄みをカップですくい、ハイガイの身にかけます。このエキスがハイガイの旨味を引き立てます。

長ねぎの白い部分をみじん切りにし、青唐辛子2本をみじん切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4、カナリエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま少々、ハイガイの茹で汁大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。

ハイガイの身の水気を切り、タレに加えて和えます。タレが全体に絡んだら完成です。