薄切りサムギョプサル丼

キャベツは細切りにし、えごまの葉はみじん切りにします。卵は黄身と白身に分け、黄身だけを使います。こうすると盛り付けやすく、風味が引き立ちます。

フライパンを強火でしっかり熱し、薄切りサムギョプサルを入れてこんがり焼き、8割以上火を通します。油が十分に出るまで中火で2分ほど混ぜながら焼いてください。すぐ食べられるくらいに火が通ると、ソースがよく絡みます。

焼いた薄切りサムギョプサルに、オイスターソース大さじ1.5、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ0.5を加え、混ぜながら2～3分炒めてソースを肉に絡めます。ソースがとろりと煮詰まったら完成の合図です。甘辛い味がしっかり染み込みます。

火の通った薄切りサムギョプサルをフライパンの端に寄せ、残ったソースに細切りキャベツを加え、中火でしんなりするまで1分ほど炒めます。キャベツが少し柔らかくなったら火を止めます。ソースがキャベツに絡み、シャキシャキ感が残ります。

白ご飯の上に炒めたキャベツを先にのせ、その上に薄切りサムギョプサルを広げてのせます。みじん切りにしたえごまの葉と卵黄をそれぞれのせて仕上げます。卵黄が崩れてソースと混ざると完成です。