アンチョビバタースパゲッティ

アンチョビを手で簡単に下処理して骨を取り除き、7～8フィレ程度用意します。大きいものは手でほぐして食べやすくし、お子さんがいる場合は必ず骨を取り除きます。こうすると柔らかく、生臭さなく楽しめます。

スパゲッティを鍋で茹でますが、表示時間より2～3分短く茹でてアルデンテに保ちます。アンチョビを多く使うので、塩味の茹で汁は別に使いません。パスタが茹で上がる間にソースを準備します。

フライパンにバター35gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。バターが焦げたり色づいたりしないように注意しながら溶かします。スーパーで売っている普通のバターを使ってください。

溶かしたバターに下処理したアンチョビを入れ、よくほぐします。弱火でゆっくり混ぜながら溶かし、生臭さが出ないようにします。高品質のアンチョビなら柔らかく溶けてうま味が出ます。

アンチョビとバターが完全に溶けたら、パスタの茹で汁を半カップ加えます。ソースが滑らかに乳化するように混ぜます。水分が足りなければ追加します。

茹で上がったスパゲッティを水気ごとフライパンに取り入れます。パスタのデンプンがソースをクリーミーにします。強火にせず、中弱火を保ちます。

こしょうをたっぷり振り入れて、よく和えます。こしょうが味をより深く、おいしくします。生臭さを抑えるのにも役立ちます。

ゆっくり混ぜながら1～2分煮詰め、ソースがパスタによく絡むまで仕上げます。ソースがとろりとしてパスタが柔らかくなったら完成です。水分が足りなければ茹で汁を少しずつ足してください。

出来上がったパスタをお皿にきれいに盛り付けます。すぐに食べて熱々の状態でお楽しみください。