ビーフエメンタールサンドイッチ

韓牛サーロイン 300gを細かく刻んでみじん切りにし、塩とこしょう少々を加えてよくこねながら空気を抜きます。食パンと同じくらいの大きさにパティのように成形し、中央が厚くならないように押さえます。こうすると肉の食感が柔らかくなります。

玉ねぎ 250gを適当な厚さの千切りにしておきます。この厚さに切ると炒めたときに食感が生きています。

食パン 2枚をやや厚めに切り、トースターでこんがりと焼きます。焼いたパンにバターを塗ると風味が増します。

フライパンに油少々をひき、パティをのせて中火でミディアム程度に焼き、裏返します。バター 30gを加えてバターの香りをつけながら焼き、エメンタールチーズ 2枚をスライスしてのせ、蓋をしてチーズが完全に溶けるまで焼きます。チーズが溶けたらパティを取り出します。

パティを焼いた同じフライパンに千切りにした玉ねぎを入れ、こんがりと炒め、塩少々で味を調えます。玉ねぎの水分で焦げ付いた肉の旨味をこそげ取りながら炒め、バルサミコ酢少々を加えて甘くてさわやかなバランスに整えます。玉ねぎが柔らかくなったら火を止めます。

焼いたパン1枚にマヨネーズ 大さじ2を薄く塗り、チーズパティとバルサミコ玉ねぎをのせ、もう1枚のパンで覆います。こうして組み立てるとサンドイッチの完成です。