キムグク（韓国のりスープ）

焼きのり10枚をフライパンにのせ、中火で1枚ずつまたは2枚ずつ手早く焼いて香ばしさを出し、食べやすい大きさに切っておきます。こうするとのりの風味が強く立ち、食欲をそそります。具を少なくしたい場合は5枚だけ使ってください。

にんにく4片を粗みじん切りにし、長ねぎ少々、青唐辛子少々を切って準備します。アミの塩辛大さじ1と一緒に器に入れておきます。にんにくは細かく刻まず、粗くすることで香りが生きます。

水400mlを沸かした後、焼きのり、アミの塩辛、にんにく、長ねぎ、青唐辛子、ツナエキス大さじ3を入れ、中火で2分間煮て出汁を出します。マイルドにしたい方はツナエキス大さじ2に減らしてください。煮干し出汁の代わりにツナエキスを使うと深いうま味が出ます。

卵1個を粗く溶き、沸いているスープに注いだ後、強火にしてかき混ぜずに40秒間待ち、卵の花を咲かせます。かき混ぜると濁るので注意してください。花が咲くまで置くと上品な食感が生きます。

火を止め、ごま油小さじ1をふりかけて仕上げます。お好みで少し多めに加えてください。香りがほのかに広がり、スープがさらに香ばしくなります。