中華シェフの秘伝タンスユク

豚もも肉をボウルに入れ、塩とこしょうを適量ふって下味をつけます。肉に味が均一に馴染むように手でよく揉み込んでおきます。

ボウルに片栗粉を肉の量より約20%多く入れ、粉が十分に浸るくらいの水を注ぎます。粉が底に沈んで固い沈殿ができるまでそのまま置きます。

沈殿ができたら上の澄んだ水だけを捨て、残った沈殿に下味をつけた肉とサラダ油大さじ3を加えます。粉の衣が肉にしっかりと絡むように均一に混ぜて、揚げ衣を作ります。

170～180度に予熱した油に衣をつけた肉を一つずつ入れて揚げます。肉がきつね色でサクサクになるまで揚げたら、網に上げて油を十分に切ります。

フライパンに水1.5カップ、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ1.5を入れ、缶詰フルーツを加えて火をつけます。ソースが全体にぐつぐつと沸騰するまで加熱します。

ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらヘラで混ぜてとろみをつけます。ソースが透明でとろりとしたら、揚げた肉の上にかけて完成です。